調味料
調味料には多くの種類があり、代表的なものは別個に名を持つ。
様々な味の成分をより濃厚に集中させたもの。発酵食品などでそれによって生じる味を濃縮し、調味料として特化させた例に醤油や味噌がある。ウスターソースやケチャップは発酵させはしないが、煮詰めて味成分を濃縮させる。
香辛料などの素材を粉砕したもの。胡椒や七味唐辛子がこの例である
また、その由来や作られ方から見た場合、次の様な場合もある。
味の成分を抽出し、より純化したもの。砂糖、食塩はこの例である。。
味の種類では甘さを加えるものを甘味料、旨味を与えるものをうま味調味料などという。辛さを与えるものと特別な香りをつけるものを香辛料という。
